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华人国际网站 明年超意兴或出礼盒装:辐射京津冀、走亲访友来一盒

时间:2020-01-09 15:16:33 来源:未知 作者:匿名 阅读:3247

华人国际网站 明年超意兴或出礼盒装:辐射京津冀、走亲访友来一盒

华人国际网站,创办于1993年的超意兴,其前身是有着100多年历史的济南餐饮老字号“正泰恒”。第五代传承人张靖之介绍,目前超意兴正致力于将整个供应链体系线上线下融合,预计很快将走出山东、辐射京津冀。

创业初期10年存活期

家里开饭店却常被饿哭

在二环南路和二环西路交叉口处的超意兴生产基地,每天近5万块把子肉从这里出发。这家从1912年的正泰恒发展而来,集食品生产、营养餐配送、人才孵化于一体的综合性大众餐饮连锁企业,目前拥有300多家餐饮门店、40余部快餐车,经营网点遍布济南、淄博、泰安、聊城、滨州等地。

1993年,超意兴正式注册并开设首家门店。创业初期总少不了艰辛,在超意兴网络科技有限公司总经理、第五代传承人张靖之记忆里,小时候明明家里是开饭店的,但自己却常常要饿哭。“因为一到饭点的时候,父母都在前面忙着接待客人,没有人能顾得上我。一般要等客人就餐结束了,都离开餐厅了,我才可能去吃饭。”

过硬的口味和平价的价位,让创业起始的第一家超意兴门店生意十分火爆,甚至中午来卖盒饭要提前预定。但随后的1993年至2003年的10年时间里,超意兴的扩张之路却走得举步维艰,品牌进入艰难存活期。

“当时没有很好的管理理念,开分店的过程很艰难,摸着石头过河。分店的产品品质难把控,人员管理难把控,就导致分店生意不够好,时常开一家店的同时又关了一家店,一直在挣扎,10年的时间才开了不到10家店。”张靖之说。

找准定位做减法

炒菜精简至8款左右

到底怎样才能跳出怪圈、实现突破?经过摸索和思索之后,董事长张超给出的答案之一是做减法、做聚焦,精简业务范围。

“以前超意兴还做过砂锅,做过烧烤,还承接过一些企事业单位的食堂。但我父亲最终将超意兴定位于聚焦把子肉和相关熟食的快餐店,炒菜品种也不断精简至8款左右,我们开始拿出更多精力去做产品标准化,保证产品的质量稳定。”

张靖之介绍,超意兴致力于要做老百姓的“家厨房”,积极控制成本开展低利润经营,保证各个门店的平价销售,让市民吃上高品质、低价格的“家常饭”。如何保证质优还平价,超意兴选择的是深耕供应链体系,从采购、生产各个环节形成规模化。

“因为我采购量大,我在跟供应商谈判时就比较有议价能力,能以更低的价格拿到更好的原材料。我们在东北有自有稻米基地,和当地稻米生产企业合作,走近田间地头的种植户去直接收购稻米,并在当地进行加工生产,配送至中央厨房。从大米脱壳到送到餐桌,整个流程不超过15天。”

把子肉将做成礼盒装

走亲访友都能带一盒

“这么多年来,我们一直坚持保证原材料的新鲜,所有的把子肉都使用冷鲜肉制作,从猪肉生产工厂直接配送至中央厨房,排酸后完成整个制作工艺,早送至门店,严格将时间控制在48小时以内。”

张靖之介绍,虽然目前把子肉均在中央厨房内进行标准化、规模化生产,但整套流水线都是完全按照传统工艺研发而成。从烤制到去除杂质,再到切割、卤制、焖制等,整体工艺都没有变化,只是通过现代化设备提高了生产效率。

据介绍,目前超意兴正在建设第五代中央厨房,新一代中央厨房会成为一个共享型加工中心,不仅为超意兴和旗下餐饮品牌服务,还希望为整个行业、为更多餐饮企业提供供应链支持。同时,超意兴还同德国一软件公司达成协议,致力于信息化建设,将采购、生产、仓储、配送等整个供应链体系上线,完成线上线下结合。

“有了这样一套线上和线下体系之后,超意兴的发展会迎来一个新的契机。从今年开始,超意兴的战略方向就会从精耕济南、辐射山东,调整为精耕山东、辐射京津冀、走向全国。”张靖之说。

明年,超意兴还计划将把子肉做成礼盒,作为山东的特色伴手礼,让把子肉成为济南的一张名片,外地游客来济南时,可以将特色菜品带回给亲友品尝。“礼盒前期已经去过进博会,后期还会继续打磨成成熟产品,不增加防腐剂的情况下延长存放时间。”

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齐鲁晚报•齐鲁壹点 记者 张阿凤

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